به جای کاغذ روغنی از چی استفاده کنیم؟ روش های جایگزین

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مواد کیک یا شیرینی را آماده کرده اید، فر را روشن کرده اید و دقیقا در لحظه آخر متوجه می شوید که کاغذ روغنی تمام شده است. این لحظه می تواند کمی استرس زا باشد. اما نگران نباشید. در آشپزخانه و صنعت بسته بندی، جایگزین های بسیار خوبی وجود دارد که کار شما را راه می اندازند. حتی گاهی نتیجه کار با این روش ها بهتر از کاغذ روغنی معمولی می شود.

در این مقاله از هوران گرافیک می خواهیم تمام روش های موجود را بررسی کنیم. ما به عنوان فعالان حوزه چاپ و بسته بندی، انواع کاغذها و ابزارها را می شناسیم و به شما می گوییم کدام یک برای پخت وپز در فر ایمن است و کدام یک فقط برای بسته بندی سرد کاربرد دارد. اگر این سوال در ذهن شماست که “به جای کاغذ روغنی از چی استفاده کنیم؟”، تا انتهای این مطلب همراه ما باشید.

روش های ساده و در دسترس برای جایگزینی

زمانی که هیچ کاغذ خاصی در خانه ندارید، می توانید از مواد اولیه موجود در آشپزخانه کمک بگیرید. این روش ها سال هاست که توسط مادرها و مادربزرگ های ما استفاده می شود و همچنان کارایی دارد.

چرب کردن و آرد پاشی قالب

این یکی از قدیمی ترین و مطمئن ترین روش هاست. اگر کاغذ روغنی ندارید، نگران نباشید. فقط کافی است مراحل زیر را انجام دهید:

1. چرب کردن: با یک قلم مو یا دستمال تمیز، تمام سطح داخلی قالب یا سینی فر را با کره یا روغن جامد چرب کنید. روغن مایع هم می شود اما کره یا روغن جامد بهتر روی دیواره ها می ماند.
2. آرد پاشی: مقداری آرد سفید درون قالب بریزید. قالب را بچرخانید تا آرد به تمام قسمت های چرب شده بچسبد.
3. تکاندن: قالب را برگردانید و چند ضربه به پشت آن بزنید تا آردهای اضافه خارج شود.

این روش برای پخت انواع کیک های اسفنجی و ساده عالی عمل می کند. لایه چربی و آرد مانع از تماس مستقیم مایع کیک با فلز قالب می شود و پس از پخت، کیک به راحتی جدا خواهد شد.

استفاده از روغن جداکننده خانگی

یک روش حرفه ای تر برای جایگزینی کاغذ روغنی، ساختن “روغن جداکننده” است. قنادهای حرفه ای از این ترکیب استفاده می کنند. برای درست کردن آن به سه ماده نیاز دارید:

• آرد سفید
• روغن مایع
• روغن جامد (یا کره)

این سه ماده را به نسبت مساوی با هم مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا یک کرم سفید و یکدست به وجود بیاید. حالا این کرم را با قلم مو به کف و دیواره های قالب بمالید. قدرت جداکنندگی این مخلوط بسیار بالاست و حتی برای قالب های طرح دار و پیچیده هم جواب می دهد.

ابزارهای حرفه ای و چندبار مصرف

اگر زیاد شیرینی می پزید، شاید بهتر باشد به فکر ابزارهایی باشید که یک بار مصرف نیستند. این ابزارها هزینه اولیه دارند اما تا سال ها برای شما کار می کنند.

حصیر یا پد سیلیکونی

حصیرهای سیلیکونی یکی از بهترین اختراعات برای قنادی هستند. این پدها از سیلیکون نسوز ساخته شده اند و می توانند حرارت بالای فر را تحمل کنند. ویژگی اصلی آن ها نچسب بودن است.

• روش استفاده: پد را کف سینی فر پهن کنید و خمیر شیرینی یا نان را روی آن قرار دهید.
• مزایا: نیاز به هیچ روغنی ندارد. زیر شیرینی ها نمی سوزد و حرارت به طور یکنواخت پخش می شود. بعد از پایان کار، به راحتی شسته می شود و برای دفعات بعدی آماده است.

این محصول برای پخت شیرینی های خشک، ماکارون و نان عالی است. البته توجه کنید که نمی توانید پد سیلیکونی را مثل کاغذ قیچی کنید و کف قالب های گرد بیاندازید؛ مگر اینکه قالب های مخصوص سیلیکونی داشته باشید.

سینی های سیلیکونی مخصوص فر

علاوه بر پدهای تخت، سینی ها و قالب های تمام سیلیکونی هم وجود دارد. این قالب ها به خودی خود نچسب هستند. اگر مایه کیک را درون یک قالب سیلیکونی باکیفیت بریزید، نیازی به کاغذ روغنی نخواهید داشت. فقط کمی چرب کردن کف قالب کافی است تا بعد از پخت، کیک به راحتی بیرون بیاید. این سینی ها برای پخت انواع مافین، کیک های شکل دار و دسرها کاربرد دارند.

استفاده از فویل آلومینیومی

فویل آلومینیومی در اکثر خانه ها پیدا می شود. اما آیا می تواند جایگزین کاغذ روغنی شود؟ بله، اما با رعایت چند نکته مهم.

فویل آلومینیومی بر خلاف کاغذ روغنی، خاصیت نچسب بودن ندارد. یعنی اگر خمیر شیرینی یا کیک را مستقیم روی فویل بریزید، به احتمال زیاد به آن می چسبد و جدا نمی شود. برای استفاده صحیح از فویل به عنوان جایگزین:

1. فویل را کف سینی یا قالب پهن کنید.
2. روی سطح فویل را با روغن کاملا چرب کنید.

نکته مهم: فویل آلومینیومی رسانای خیلی قوی گرماست. یعنی حرارت را خیلی سریع تر از کاغذ به مواد غذایی منتقل می کند. این موضوع ممکن است باعث شود زیر کیک یا شیرینی شما زودتر از مغز آن بپزد یا حتی کمی بسوزد. اگر از فویل استفاده می کنید، حواستان به دمای فر باشد و شاید لازم باشد زمان پخت را کمی کمتر کنید. فویل برای غذاهای گوشتی، مرغ و ماهی در فر گزینه ی بسیار خوبی است.

کاغذهای صنعت بسته بندی و کاربرد آن ها در آشپزی

ما در صنعت چاپ و بسته بندی با انواع مختلفی از کاغذها سروکار داریم. اگرچه بسیاری از این محصولات در بازار تحت عنوان کلی کاغذ بسته بندی به فروش می رسند، اما باید هوشیار باشید؛ چرا که تنها برخی از آن ها می توانند جایگزین کاغذ روغنی شوند و برخی دیگر هرگز اجازه ورود به فر را ندارند.

کاغذ مومی و تفاوت آن با کاغذ روغنی

خیلی از افراد کاغذ مومی را با کاغذ روغنی اشتباه می گیرند. کاغذ مومی (Wax Paper) با لایه ای از پارافین یا موم پوشانده شده است. این کاغذ ضد آب و ضد چربی است، اما ضد حرارت نیست.

• کاربرد: کاغذ مومی برای جدا کردن لایه های شیرینی در ظرف، پیچیدن ساندویچ سرد، یا پهن کردن روی میز کار برای جلوگیری از کثیف شدن عالی است.
• هشدار: اگر کاغذ مومی را در فر با حرارت بالا بگذارید، موم روی آن ذوب می شود و حتی ممکن است دود کند یا طعم غذا را خراب کند. پس به عنوان جایگزین کاغذ روغنی در فر از آن استفاده نکنید، مگر اینکه مطمئن باشید خمیر کاملا روی آن را می پوشاند و حرارت مستقیم به آن نمی خورد (که باز هم پیشنهاد نمی شود).

کاغذ پوستی

کاغذ پوستی (Tracing Paper) ظاهری مات و نیمه شفاف دارد. در قدیم برای نقشه کشی استفاده می شد اما نوع بهداشتی آن در آشپزی هم کاربرد دارد. کاغذ پوستی مقاومت خوبی در برابر حرارت دارد. اگر کاغذ روغنی ندارید، کاغذ پوستی می تواند کار شما را راه بیندازد. بهتر است قبل از ریختن مواد روی کاغذ پوستی، کمی آن را چرب کنید تا خاصیت نچسب بودن آن تقویت شود.

کاغذ کرافت

کاغذ کرافت همان کاغذهای قهوه ای رنگ و محکمی هستند که معمولا برای پاکت میوه یا جعبه پیتزا می بینید. این کاغذ مقاومت بالایی دارد. نوع بهداشتی کاغذ کرافت می تواند در برخی موارد جایگزین کاغذ روغنی شود، اما بیشتر برای بسته بندی مواد غذایی کاربرد دارد تا پخت وپز. با این حال، اگر قصد دارید مواد خشک را در فر گرم کنید یا سینی فر را بپوشانید تا کثیف نشود، کرافت ضخیم می تواند گزینه موقتی باشد. این کاغذ دوستدار محیط زیست است و قابلیت بازیافت دارد.

کاغذ سولفات

کاغذ سولفات یکی دیگر از کاغذهای پرکاربرد در صنعت ماست. این کاغذ رنگی متمایل به کرم یا قهوه ای روشن دارد و بسیار متراکم است. بافت آن طوری است که تا حد زیادی در برابر چربی و رطوبت مقاومت می کند. کاغذ سولفات نسبت به کاغذ روغنی ارزان تر است. از این کاغذ می توانید برای کف سینی فر (با کمی چرب کردن) یا برای پیچیدن مواد غذایی استفاده کنید. مقاومت این کاغذ در برابر پارگی عالی است.

روش ساخت کاغذ روغنی در خانه (روش اضطراری)

اگر هیچکدام از موارد بالا را نداشتید و دسترسی به خرید هم نبود، می توانید خودتان در خانه یک مدل کاغذ روغنی ساده بسازید.

مواد لازم:

• کاغذ سفید تحریر (کاغذ A4 تمیز و بدون نوشته)
• روغن مایع خوراکی

روش کار:

1. کاغذ سفید را به اندازه سینی یا قالب خود برش دهید. اگر سینی فر شما بزرگ است، شاید لازم باشد از سایزهای بزرگتر از A4 استفاده کنید. برای مثال دانستن ابعاد کاغذ A3 به سانتی متر (یعنی ۲۹.۷ در ۴۲) به شما کمک می کند تا تخمین بزنید آیا یک برگ برای پوشاندن کل سینی کافی است یا باید از دو برگه کنار هم استفاده کنید.
2. کاغذ را کف سینی بگذارید.
3. با یک پنبه یا دستمال کاغذی آغشته به روغن، دو طرف کاغذ را کاملا چرب کنید.
4. اجازه دهید روغن به خورد بافت کاغذ برود.
5. روغن اضافه را با یک دستمال خشک بگیرید.

این کاغذ حالا آماده است تا کار کاغذ روغنی را برای شما انجام دهد. فقط توجه کنید که حتما از کاغذ سفید و بدون جوهر استفاده کنید. کاغذهای روزنامه یا پرینت شده دارای جوهر شیمیایی هستند که در حرارت فر آزاد شده و سمی می شوند.

جدول مقایسه انواع جایگزین های کاغذ روغنی

برای اینکه تصمیم گیری برای شما راحت تر شود، تمام روش ها را در جدول زیر مقایسه کرده ایم:

سوالات متداول

۱. آیا می توانم از کاغذ A4 معمولی در فر استفاده کنم؟

بله، به شرطی که کاغذ کاملا سفید و بدون نوشته باشد و حتما آن را با روغن خوراکی کاملا چرب کرده باشید تا در فر نسوزد.

۲. چرا شیرینی ها به فویل آلومینیومی می چسبند؟

فویل برخلاف کاغذ روغنی سطح نچسب ندارد. برای جلوگیری از چسبیدن، حتما باید روی فویل را با روغن یا کره به خوبی چرب کنید.

۳. تفاوت اصلی کاغذ مومی و روغنی چیست؟

کاغذ مومی با پارافین پوشانده شده و در فر دود می کند و می سوزد، اما کاغذ روغنی با سیلیکون پوشانده شده و تحمل حرارت بالا را دارد.

۴. برای پخت پیتزا به جای کاغذ روغنی از چه چیزی استفاده کنیم؟

برای پیتزا می توانید کف سینی را چرب کنید و کمی آرد ذرت بپاشید. آرد ذرت هم طعم خوبی می دهد و هم مانع چسبیدن خمیر می شود.

۵. آیا کاغذ پوستی همان کاغذ روغنی است؟

خیر، اما شباهت زیادی دارند. کاغذ پوستی مات است و مقاومت حرارتی خوبی دارد. در صورت نبود کاغذ روغنی، کاغذ پوستی جایگزین خوبی برای شیرینی پزی است.